Bột mì số 11 là gì? Các món bánh được chế biến từ bột mì số 11

Muốn món bánh bạn làm ra thực sự thơm ngon, trước tiên bạn cần phải thực sự hiểu rõ về nguyên liệu mình sử dụng. Vậy bột mì số 11 là gì? Những đặc trưng của loại bột này ra sao? Hãy để Vua Nệm giải đáp những thắc mắc này của bài thông qua bài viết dưới đây nhé.

1. Bột mì số 11 là gì?

Khi bắt đầu với nghề làm bánh, hầu hết các đầu bếp đều cảm thấy đau đầu vì không thể phân biệt rõ ràng các loại bột. Một trong những nhận định sai lầm của hầu hết mọi người chính là cho rằng tất cả các loại bánh đều được chế biến từ một cùng một loại bột. Thực tế không phải vậy, nên nhớ rằng bột mì hiện đang được chia thành nhiều loại khác nhau để phù hợp với từng loại bánh. 

Vậy bột mì số 11 là gì? Như được biết, bột mì số 11 hay còn được gọi là bread flour. Xét về đồ thông dụng, loại bột mì này chẳng hề kém cạnh so với bột mì số 13 hay số 8. Một số đặc trưng của bột mì số 11 như:

Bread flour là một trong những loại bột mì có hàm lượng gluten cao. Cụ thể, hàm lượng gluten của loại bột này thường ở mức 11,5 – 13% tổng lượng bột, chính vì đặc điểm này mà chúng thường được dùng để làm bánh mì. 

Thông thường, trong quá trình ủ bột, gluten sẽ tương tác với men làm bánh mà bạn sử dụng, từ đó tạo ra một kết cấu hoàn hảo, đảm bảo được độ dai và chắc chắn cho món bánh mì bạn làm.

2. Điểm khác biệt giữa bột mì số 8, số 13 và bột mì số 11 là gì?

Để chọn được nguyên liệu phù hợp cho món bánh mà bạn chuẩn bị chế biến, ngay bây giờ chúng ta cùng nhau tiến hành so sánh, phân biệt bột mì số 8, số 13 và bột mì số 11 nhé.

2.1. Bảng so sánh

	ĐẶC TRƯNG	ỨNG DỤNG
Bột mì số 8	– Bột bánh mì số 8 còn được gọi là Pastry flour hay bột bánh ngọt. – Đây là loại bột được trộn từ lúa mì cứng và lúa mì mềm, không chứa thành phần bột nổi. – Bột mì số 8 có độ ẩm cao với hàm lượng protein trong khoảng 8 – 9%.	– Bột số 8 thường được sử dụng để chế biến  những loại bánh có kết cấu chắc và muốn giữ kết cấu lâu, không xẹp như: bánh bông lan, bánh su kem, cupcake, muffin, waffle,… – Ngoài ra loại bột mì cũng có thể làm cốt bánh cho những chiếc bánh kem.
Bột mì số 11	– Bột mì số 11 hay còn được gọi là Bread flour và bột mì đa dụng. – Đây là loại bột mì có hàm lượng Gluten cao. – Với hàm lượng Gluten cao,  trong khoảng 11,5 – 13%, chúng sẽ mang lại kết cấu hoàn hảo cho những món bánh mà bạn chế biến.	– Bột số 11 thường được sử dụng chủ yếu để làm các loại bánh cần kết cấu chắc – dai – giòn như các loại bánh mì, bánh mì sandwich, bánh rán, bánh tart, pizza, bánh su kem, bánh donut…  – Nhờ khí CO2 được sản sinh ra nhiều trong quá trình lên men và giữ lại trong bột nhào, nguyên liệu này giúp món bánh sau khi nướng xong có thể tích lớn, nở xốp.
Bột mì số 13	– Bột mì số 13 hay còn gọi là bột bánh mì. – Đây là loại bột được xay mịn từ lúa mì. – Bột mì số 13 có hàm lượng protein cao lên đến hơn 13%, tỷ lệ hút nước từ 65 – 67%.	– Với những đặc trưng trên, bột mì số 13 sẽ giúp món bánh thành phẩm có độ dai, kết cấu chắc và vỏ bánh cứng giòn. – Bột mì số 13 là nguyên liệu làm những loại bánh dai và có kết cấu chắc như bánh mì, đế bánh pizza,…

2.2. Một vài lưu ý

Bột mì số 8:

• Loại bột này cũng thường được dùng để xoa vào tay và cây cán bột, nhằm tránh tình trạng bột bị dính, giúp quá trình nhào – cán bột dễ dàng hơn.
• Bột mì số 8 cũng có thể dùng để chống dính cho khuôn bánh trước khi nướng.
• Hoặc trong một số trường hợp, bột mì số 8 còn được dùng để pha nấu các loại nước sốt, soup cần có độ sệt.
• Mọi người vẫn có thể sử dụng bột mì số 8 để làm bánh mì, tuy nhiên thành phẩm cuối cùng sẽ không đạt chuẩn như mong muốn.

Bột mì số 11:

• Bạn hoàn toàn có thể dùng bột mì số 11 thay thế cho bột số 8 để làm các loại bánh ngọt khác như bánh su kem, bánh bông lan, cupcake,…
• Để kết cấu bánh thành phẩm đạt được như yêu cầu, bạn cần phải thực sự lưu ý đến quá trình nhào bột.

Bột mì số 13:

• Khi trộn bột mì số 13, chỉ nên trộn với lực vừa phải tùy theo công thức của từng loại bánh, tránh việc trộn bột quá kỹ vì thành phẩm tạo được sẽ không như ý.
• Chỉ nên ủ bột trong 1 khoảng thời gian nhất định, tránh việc ủ quá nhanh hoặc quá lâu.

3. Một số loại bánh ngon được làm từ bột mì số 11

Bánh mì hoa cúc thơm ngon sẽ “cứu đói” bạn trong lúc không biết nên ăn gì đấy. Nếu trong gian bếp có sẵn bột mì số 11, bạn có thể thử tự tay làm món bánh này thông qua những hướng dẫn bên dưới đây nhé.

3.1. Cách làm bánh mì hoa cúc

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 300g bột mì số 11;
• 120g bơ
• 80g đường
• 3g Phụ gia bánh mì
• 8g Men lạt
• 10g Đường xay
• 4g muối
• 3 quả trứng gà
• 30ml nước đá
• 40ml sữa tươi

Tạo hỗn hợp làm bánh:

• Đầu tiên, lần lượt cho các nguyên liệu như bột, men lạt, phụ gia bánh mì, muối, 2 quả trứng gà, đường, sữa tươi và nước đá đã chuẩn bị trước đó vào máy trộn bột.
• Trực tiếp bật máy và trộn hỗn hợp trong 2 phút.
• Bước tiếp đến, thêm bơ vào trộn cùng hỗn hợp và tiếp tục nhào 5 phút sao cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. 
• Lấy một chút bột kéo ra để kiểm tra xem bột đã đạt hay chưa, nếu nhận thấy bột tạo thành màng mỏng thì có thể tắt máy.
• Ngay sau đó, đặt khối bột lên mặt phẳng đã có rắc sẵn bột khô (mặt bàn hoặc mặt thớt,…) và tiến hành vê tròn bột.
• Cuối cùng, cho bột vào âu và bọc lại bằng màng bọc thực phẩm, đem ủ trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 6 giờ.

Tạo hình bánh:

• Bắt đầu với việc chia khối bột thành đã ủ trước đó thành các viên nhỏ có trọng lượng bằng nhau, khoảng 70 gram. 
• Trực tiếp dùng tay vê từng viên bột rồi để bột nghỉ 5 phút.
• Dùng dụng cụ chuyên dụng cán bột dài ra, khéo léo cuộn tròn theo chiều ngang rồi sau đó dùng tay lăn bột dài ra từ 35 – 40cm.
• Bước khó khăn nhất, thắt 3 sợi bột thành hình bím tóc, tiến hành vê hai đầu và cuộn lại thành vòng tròn sao cho giống với hình hoa cúc.
• Cuối cùng, xếp bánh ra khay và ủ ở 34 độ C, độ ẩm 80% trong 3 giờ.

Nướng bánh:

• Bật lò nướng và bắt đầu làm nóng ở 200 độ C.
• Cùng lúc đó, bắt đầu đánh tan quả trứng còn lại, sau đó phết lên từng chiếc bánh.
• Kế đến, rắc hạnh nhân lên bề mặt bánh với lượng vừa phải.
• Cho khay bánh vào lò nướng trong vòng 15 phút.
• Khi bánh đã chín, nhẹ nhàng rắc đường xay lên bánh để trang trí và tăng thêm hương vị.

3.2. Cách làm bánh rán Doremon không nhân

Nguyên liệu

•  300gr bột mì số 11
•  5 trứng gà
• 200gr đường
• 1 ống vani

Sơ chế các nguyên liệu

• Đầu tiên, tách lòng trắng và lòng đỏ trứng gà ra 2 tô riêng.
• Trực tiếp cho 100gr đường vào tô chứa lòng đỏ trứng gà, tiến hành đánh hỗn hợp cho đến khi trứng chuyển sang màu vàng nhạt.
• Tiếp tục thêm 100gr đường còn lại vào tô đựng lòng trắng trứng, dùng dụng cụ chuyên dụng đánh đến khi trứng bông cứng, sao cho hỗn hợp có thể tạo thành chóp đứng là được.

Pha bột

• Tiến hành khuấy đều hỗn hợp lòng đỏ cùng 1 ống vani.
• Kế đến, đổ hỗn hợp vừa tạo vào tô lòng trắng trứng và dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng theo 1 chiều đến khi hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn.
• Chủ động chia 300gr bột mì thành nhiều phần nhỏ, lần lượt rây mịn từng phần vào hỗn hợp trứng rồi trộn đều đến khi mịn mượt, cần đảm bảo bột không còn bị vón cục.

Rán bánh

• Bắc chảo lên bếp và làm nóng với lửa lớn (sử dụng chảo chống dính).
• Sau đó hãy hạ lửa nhỏ lại, dùng vá múc hỗn hợp bột bánh vừa tạo cho vào chảo.
• Rán từng cái bánh trên lửa nhỏ cho đến khi mặt bánh bên dưới chín thì trở mặt bánh, tiếp tục rán cho đến khi cả 2 mặt vàng đều.
• Thực hiện tương tự cho phần bột còn lại bạn sẽ có được những chiếc bánh rán Doremon hấp dẫn.

3.3. Cách làm bánh tart trứng

Nguyên liệu:

• 70ml sữa tươi (chọn loại không đường)
• 140gr đường xay
• 230gr bơ
• 230ml nước lọc
• 340gr bột mì số 11
• 4 trứng gà

Làm vỏ bánh:

• Lần lượt cho đường và bơ vào tô, đánh bông hỗn hợp.
• Cho thêm 1/2 quả trứng vào hỗn hợp vừa rồi, tiếp tục đánh. 
• Sau đó, cho bột mì vào tô trên và tiến hành trộn đều tay đến khi mọi nguyên liệu hòa quyện đồng nhất.
• Dùng màng bọc thực phẩm để bọc kín miệng tô và ủ trong tủ lạnh khoảng 15-20 phút.
• Khi bột cứng lại, bắt đầu dùng cây cây cán bột cán thành miếng có độ dày khoảng 0,3mm – 0,5mm trên một mặt phẳng.
• Cho toàn bộ số bột vừa cán vào khuôn, dùng tay miết thật đều để đảm bảo bột dính xung quanh viền khuôn.

Nướng vỏ bánh

• Đầu tiên, dùng nĩa viên các lỗ nhỏ xuống đáy luôn để bánh được thoát khí và tránh tình trạng bị bị phồng rộp khi nướng.
• Bắt đầu làm nóng lò trong khoảng 5 phút.
• Cho vỏ bánh vào lò và nướng ở nhiệt độ 175 độ C, thời gian nướng trong khoảng 15 phút.

Làm nhân bánh

• Trực tiếp cho đường và trứng vào tô, đánh đến khi tan đều.
• Tiếp đến, đổ thêm sữa tươi và nước vào, đánh thật đều tay cho đến khi hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn.
• Dùng một chiếc rây để lọc hỗn hợp sao cho thật mịn.
• Tiến hành rót phần hỗn hợp vừa lọc vào từng khuôn đã có sẵn phần vỏ bánh (rót vào khoảng nửa khuôn bánh)

Nướng bánh

• Cho phần bánh vừa chuẩn bị vào lò, nướng ở 160 độ C.
• Chỉ trong 15-20 phút bạn đã có được thành phẩm cho riêng mình.

4. Có thể mua bột mì số 11 ở đâu?

Sau khi biết được bột mì số 11 là gì và cách chế biến món bánh từ nguyên liệu này, bạn có muốn mua chúng ngay không? Với nhu cầu sử dụng ngày một tăng cao của người dùng, bột mì số 11 hiện đang được bán khá phổ biến trên thị trường. Điều này thuận lợi hơn cho việc chọn mua nguyên liệu của người làm bánh.

Tuy nhiên, hiện tại các sạp hàng ở chợ thường chỉ bán một loại bột, cụ thể là bột mì số 8 hay bột mì đa dụng mà không có loại bột mì số 11 mà bạn cần. Thậm chí nhiều người kinh doanh còn sẵn sàng bán nhiều loại bột không rõ nguồn gốc dù cho có thể gây ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe người dùng. Điều này khiến chúng ta cảm thấy bối rối trong khâu phân biệt từng loại.

Phương án để bạn có thể chọn mua được loại bột mì số 11 chất lượng chính là nên ghé siêu thị hoặc một số cửa hàng chuyên bán nguyên liệu làm bánh. Những cơ sở như thế này luôn nói không với các loại bột mì kém chất lượng, cam kết cung cấp sản phẩm chất lượng cao, đã được kiểm định chất lượng rõ ràng. Hiện tại, giá bột mì số 11 loại thường dao động từ 80.000 – 85.000 đồng/kg.

XEM THÊM:

• Bột năng là gì? Công dụng và những món ăn được chế biến từ bột năng
• Bột mì khoảnh là bột gì? Hướng dẫn 2 cách làm bánh thơm ngon với bột mì khoảnh
• Bột gạo làm bánh gì? Top 25 món ăn ngon từ bột gạo dễ thực hiện

5. Lời kết

Qua bài viết này chúng tôi hy vọng có thể giúp bạn biết được bột mì số 11 là gì. Để chế biến được những món bánh thơm ngon, hãy nhanh chóng ghé đến những cửa hàng chuyên nghiệp và chọn mua loại bột này ngay nhé.