Bột mì ngang là gì? Công dụng và các món ăn ngon từ bột mì ngang

Bột mì ngang là một khái niệm khá lạ với nhiều người. Liệu bột mì ngang có phải bột mì đa dụng không? Hãy cùng Vua Nệm tìm hiểu về loại bột mì này trong bài viết dưới đây. 

1. Bột mì ngang là gì? 

Bột mì ngang hay còn gọi với cái tên thông dụng hơn là bột mì đa dụng. Là loại bột mì được sử dụng khá thông dụng. Nó được xay từ lúa mì đỏ cứng hoặc sự pha trộn của hai loại lúa mì cứng và mềm, thường theo tỷ lệ 80:20. Hạt lúa mì được xay mà phần lớn không có cám và mầm, chỉ để lại phần nội nhũ. 

Như tên gọi của nó, bột mì đa dụng thích hợp cho tất cả các loại bánh nướng, chẳng hạn như bánh mì, bánh quy, bánh pizza, bánh quy,… Bột cũng được dùng như chất tạo độ đặc cho nước sốt.

Bột mì đa dụng có hàm lượng protein vừa phải so với các loại bột mì khác. Nó nằm giữa bột mì có hàm lượng protein cao (ví dụ như bột bánh mì) và bột mì có hàm lượng protein thấp (ví dụ: bột bánh ngọt), làm cho bột mì đa dụng trở nên rất linh hoạt. 

2. Giá trị dinh dưỡng của bột mì ngang

Cám và mầm được loại bỏ khỏi lúa mì để sản xuất bột mì đa dụng bột mì ngang. Trong khi đó, cám chứa 76% vitamin và khoáng chất trong lúa mì. Sau khi loại bỏ cám, giá trị dinh dưỡng của sản phẩm còn lại là tối thiểu.  

Chính vì vậy, nếu bạn muốn sử dụng loại bột có chứa nhiều vitamin và dinh dưỡng hơn, bạn có thể lựa chọn bột mì nguyên cám hay các loại bột mì khác tốt cho sức khỏe.

3. Công dụng của bột mì ngang

Bột mì ngang với tỷ lệ protein gluten trung bình. Do đó nó được xem là loại bột mì thông dụng và có thể dễ dàng kết hợp với một số nguyên liệu khác để chế biến ra nhiều loại bánh khác nhau. 

Trong ngành làm bánh, bột mì ngang là một trong các loại bột được sử dụng phổ biến nhất. Người ta thường dùng nó để làm ra nhiều loại bánh. Từ những loại bánh đơn giản nhất cũng được làm từ loại bột này. 

Tuy nhiên, công dụng lớn nhất của bột mì ngang là làm các loại bánh không quá cầu kỳ, có phần đơn giản và không yêu cầu quá cao về hương vị như bánh mì, bánh quy, bánh ngọt gato, hay các loại bánh nướng,…

Một số loại bánh ngọt cũng dùng bột mì ngang nhờ tính chất tiện lợi của nó. Tuy nhiên, tại một số các cơ sở sản xuất bánh kẹo thì loại bột này thường không được dùng tới nhiều. 

Thông thường, các thợ làm bánh sẽ chọn những loại bột chuyên dụng cho từng loại bánh. Trong một số trường hợp, họ cũng pha bột mì đa dụng với một số loại bột khác theo tỷ lệ cố định hoặc trộn cùng bột nở để giúp các món bánh nở tốt hơn. Ngoài việc sử dụng trong các món bánh, bột mì ngang còn được ứng dụng để làm bột chiên trong các món mặn.

4. Cách bảo quản bột mì ngang

Để bảo quản bột mì ngang trong thời gian dài, bạn nên đựng bột trong các bình hoặc lọ thủy tinh có nắp đậy kín, để nơi khô ráo. Đặc biệt tránh ánh nắng trực tiếp và tránh nguồn nhiệt bởi nhiệt độ cao dễ làm biến đổi tính chất của bột. 

Mỗi khi dùng xong, bạn cần chú ý đậy kín nắp nếu không bột sẽ bị ẩm và vón cục. Không được trộn bột cũ và bột mới khi bảo quản vì dễ làm hỏng bột. Hoặc bạn có thể cất bột trong tủ lạnh để chất lượng bột luôn tươi ngon và thời gian sử dụng lâu hơn.

5. Gợi ý các món ngon từ bột mì ngang 

Nhìn chung bột mì ngang hay bột mì đa dụng khá phổ biến với những người hay làm bánh.  Dưới đây sẽ là công thức các món ăn ngon từ bột mì ngang mà bạn có thể tham khảo. 

5.1. Bánh bột mì chiên

Đây là món ăn khá dễ làm và phổ biến nhưng hương vị lại rất thơm ngon và được nhiều người yêu thích, cả người lớn tuổi và trẻ em. 

• Chuẩn bị nguyên liệu:
• 50g bột mì đa dụng/bột mì ngang
• 2 quả trứng gà 
• 2 muỗng canh sữa đặc
• 2 muỗng canh đường
• 1 muỗng cà phê muối
• Bột hương vani (nếu có)

Cách làm: 

• Bước 1: Trộn bột

Trộn đều trứng với đường cùng muối cho đến khi nổi bọt. Đổ hỗn hợp này vào bát tô có bột mì, thêm sữa đặc và khuấy đều tay đến khi bột mì sánh mịn và không còn lợn cợn bám ở thành bát. 

• Bước 2: Rán bánh

Đun sôi chảo dầu cho nóng, dùng muỗng múc từng thìa bột mì vào chảo. Chiên ở lửa vừa vì bánh có đường, sữa sẽ rất dễ cháy. Chiên đều cả hai mặt đến khi bánh có màu vàng cánh gián và xém cạnh là được. 

• Thành phẩm

Bánh khi chiên xong cho lên giấy thấm dầu để thấm bớt dầu thừa, tránh làm bánh bị ngấm dầu, ỉu và hôi. Sau đó trình bày lên đĩa, ăn ngon hơn khi còn nóng. Bánh có mùi thơm, ngọt nhẹ, ngoài giòn trong mềm xốp, rất lý tưởng cho bữa ăn xế. 

5.2. Bánh pancake

Chuẩn bị nguyên liệu:

• 150g bột mì đa dụng 
• 240 ml Sữa tươi không đường  
• ½ thìa cà phê tinh chất vani (không có cũng không sao)
• 2 quả trứng gà
• 3 muỗng cà phê đường
• ½ muỗng cà phê muối

Cách làm: 

• Bước 1: Trộn bột

Đổ bột từ từ qua rây vào tô, rây cho thật mịn. Cho đường, muối, sữa và vani vào tô. Trộn thật đều hỗn hợp đến khi có thành phẩm mịn, mướt. Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng của trứng. Cho 2 lòng đỏ vào tô và tiếp tục trộn đều hỗn hợp đến khi cho ra thành phẩm màu vàng nhạt. 

Còn với lòng trắng còn lại thì cho vào bát con và đánh bông trong vòng 5-10 phút để lòng trắng tạo thành hỗn hợp bông mềm và nhấc lên có chóp là đạt chuẩn. Bạn có thể sử dụng máy đánh trứng để rút ngắn thời gian và tiết kiệm công sức. 

• Bước 2: Làm bột bánh

Chia phần lòng trắng đã đánh ở trên thành 2 phần bằng nhau. Cho lần lượt phần 1 vào bột bánh và dùng muỗng trộn nhẹ theo một vòng, từ dưới lên và đảo từ đáy tô đảo lên, hất sang 1 bên và lặp lại. 

• Bước 3: Chiên bánh

Với món bánh pancake, bạn sẽ không cần chiên ngập dầu và chỉ cần phết dầu đều khắp chảo. Nên sử dụng chảo chống dính để bánh được thành hình tốt hơn. Đun chảo nóng và đổ từ từ từng muỗng canh bột vào chảo. Tạo thành hình tròn đẹp mắt và rán ở lửa nhỏ đến khi bánh chuyển màu vàng nâu, lật bánh và hoàn thành. 

• Thành phẩm

Với công thức làm bánh pancake này bạn hoàn toàn có thể tự làm ở nhà với các bước đơn giản. Nếu không có máy đánh trứng thì có thể thêm bột nở để bánh được bông xốp hơn. Thưởng thức bánh với bơ, mật ong hoặc hoa quả là đã có ngay được bữa sáng hay bữa ăn xế hoàn hảo. 

5.3. Bánh bông lan 

Chuẩn bị nguyên liệu: 

• 80g Bột mì đa dụng
• 4 quả Trứng gà
• 80g Đường cát mịn
• 30g Bơ lạt hoặc dầu ăn
• 2ml Vani
• 20ml Nước cốt chanh
• ½ muỗng muối
• 15 ml Sữa tươi

Cách làm: 

• Bước 1: Làm bột bánh

Chuẩn bị 2 bát tô sạch để tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng. Cho ½ thìa cà phê muối vào phần lòng trắng, đánh bông đến khi thấy có bong bóng to thì dừng lại. Thêm từ từ 2 thìa nước cốt chanh vào hỗn hợp và tiếp tục đánh thêm khoảng 5 phút đến khi tạo được lớp bông mịn, đứng chóp. 

Với bát lòng đỏ, thêm 2 thìa canh đường, bơ, vani và sữa tươi vào, khuấy đều hỗn hợp. Lần lượt rây bột mì vào bát và trộn đều đến khi thu được hỗn hợp sánh mịn là đạt chuẩn. 

Cho từ từ hỗn hợp lòng đỏ và lòng trắng trộn theo 1 chiều từ dưới lên trên cho tới khi hỗn hợp đều. Lưu ý không trộn mạnh vì sẽ dễ làm tách nước, vỡ bong bóng và bánh sẽ không nở được khi nước. 

• Bước 2: Nướng bánh

Trước khi nướng, quết bơ vào khuôn và thêm một lớp giấy nến vào để chống dính. Đổ từ từ hỗn hợp bột vào khuôn, vỗ nhẹ để dàn đều và vỡ bong bóng khí. 

Bật trước lò nướng khoảng 30 phút ở 160 độ C để làm nóng lò, sau đó cho bánh vào nướng ở nhiệt độ 155 độ C trong 30 phút. Trong thời gian nướng cần theo dõi thường xuyên để tránh bánh bị cháy. 

• Thành phẩm

Bánh sau khi nướng xong cần để nguội rồi mới tách khuôn ra. Bánh ra lò đạt chuẩn là bánh có độ đàn hồi tốt, nở đều, chín với bề mặt mịn màng, vàng ươm. Khi ăn sẽ cảm nhận được mùi thơm của vani và bơ, không bị tanh trứng. Bạn có thể thêm whipping cream hoặc bơ, ruốc, phô mai vào ăn chung để tăng hương vị cho bánh. 

5.4. Bánh crepe

Chuẩn bị nguyên liệu: 

• 110g bột mì đa dụng
• 10g bột ngô
• 4 muỗng cà phê đường
• ½ muỗng cà phê muối
• 3 quả trứng gà 
• 290ml sữa tươi không đường
• 3 muỗng bơ
• 200ml whipping cream (hay còn gọi là kem tươi) 
• 1 chút vani (không bắt buộc)

Cách làm: 

• Bước 1: Làm bột bánh

Đập 3 quả trứng gà và khuấy đều cùng bơ đã đun chảy. Rây bột mì cùng bột ngô vào hỗn hợp, thêm muối và đường, trộn đều. Lọc hỗn hợp qua rây và để vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 30 phút. 

• Bước 2: Làm vỏ bánh

Đun chảo nóng, phết một lớp bơ mỏng. Đổ từ từ hỗn hợp bột vào chảo, đổ lớp thật mỏng và tráng đều quanh chảo. Chỉ mất khoảng 30-40 giây để bánh chín, lật bánh rồi cho ra đĩa luôn.

• Bước 3: Làm nhân kem

Đánh bông whipping cream với đường, thêm vài giọt vani (nếu có) là hoàn thành. 

• Thành phẩm

Thêm phần kem vào giữa các lớp bánh, cuộn lại là đã có ngay chiếc bánh crepe chuẩn Pháp. Bạn có thể thêm hoa quả như xoài, dâu vào để tăng thêm hương vị và độ đẹp mắt. 

5.5. Bánh khoai

Chuẩn bị nguyên liệu: 

• 500gr Khoai lang 
• 100gr Bột mì
• 150gr Bột chiên giòn 
• 100ml Sữa tươi không đường
• 50 ml Nước cốt dừa 
• 4 muỗng canh đường
• 1 muỗng cà phê muối

Cách làm: 

• Bước 1: Sơ chế khoai lang

Khoai lang mua về, rửa sạch, bỏ vỏ và thái sợi nhỏ. Sau đó, ngâm khoai trong nước muối khoảng 30 phút, vớt ra rổ và để ráo. 

• Bước 2: Làm bột bánh

Pha bột theo công thức 100g bột mì, 150g bột chiên giòn, thêm đường, muối, nước cốt dừa, sữa tươi không đường theo công thức đã chuẩn bị và trộn đều. Thêm 200ml và khuấy đến khi bột mịn, cho bột nghỉ 30 phút. 

• Bước 3: Chiên bánh

Trộn đều khoai thái sợi vào bột bánh. Chuẩn bị một chảo ngập dầu, để dầu sôi già. Dùng muôi múc lượng bột đổ vào chảo. Lưu ý nên để dầu nóng già để bánh đỡ ngấm dầu. Lật đều hai mặt cho vàng giòn. 

• Thành phẩm

Thành phẩm là những chiếc bánh khoai vàng ươm, giòn rụm và béo ngậy. Khi rán xong bạn có thể để giấy thấm dầu để tránh bánh bị ỉu và làm giảm độ ngon của bánh. 

Đọc thêm: Bột mì làm bánh gì?

6. Kết luận 

Bột mì ngang là tên gọi khác của loại bột mì đa dụng mà đa số gia đình nào cũng sử dụng trong các món ăn của mình. Hy vọng qua đây sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về loại bột mì này cũng như các cách chế biến các món ăn thơm ngon.