Cafe là một thức uống quen thuộc không chỉ ở Việt Nam mà còn ở trên toàn thế giới. Ở mỗi nơi lại có một cách pha cafe riêng. Và cafe phin có thể nói là mang đậm nét truyền thống của người dân Việt Nam. Để pha được một ly cafe phin chuẩn, cũng cần có những quy chuẩn và quy trình riêng. Dưới đây sẽ là cách pha cafe phin đậm đà và chuẩn vị mà bạn có thể tham khảo.

Nội Dung Chính

1. Tìm hiểu về cafe phin
2. Lưu ý trước khi pha cafe ngon
3. Cách pha cafe phin
4. Bí quyết pha cafe phin tạo hương vị đậm đà và khác biệt
5. Cách bảo quản cafe sau khi pha
6. Kết luận

1. Tìm hiểu về cafe phin

Cafe phin là tên gọi của một loại cafe được pha bằng phin. Và phin là một vật dụng có hình dáng giống với một chiếc cốc, được làm bằng nhôm và dưới đáy có nhiều lỗ nhỏ li ti, kèm theo đó là một dụng cụ nén hình tròn đặt trong cốc để pha và lọc cafe.

Khi đi tới bất kỳ quán cafe nào tại Việt Nam bạn cũng sẽ dễ dàng bắt gặp các cốc cà phê được pha phin. Mặc dù hiện nay, cà phê pha bằng máy đang dần trở thành xu hướng và được nhiều quán cà phê lựa chọn nhưng cà phê phin vẫn được yêu thích nhờ sự mộc mạc, hương vị quen thuộc cũng như cảm giác ngồi chờ đợi và ngắm nhìn những giọt cà phê rơi xuống.

cách pha cafe phin ngon — *Cafe phin là tên gọi của một loại cafe được pha bằng phin*

Phin dùng để pha cafe được làm từ chất liệu nhôm, một số loại làm từ gốm, sứ. Phin thường có đường kính khoảng 7-10cm đặt vừa trên miệng cốc uống cafe. Phin sẽ gồm 3 bộ phận chính là cốc phin, đĩa nén phin và nắp phin.

Cốc phin sẽ giúp giữ cho nước pha cafe nóng để đảm bảo ly cafe thành phẩm vẫn có độ nóng nhất định. Đáy lọc sẽ có những lỗ nhỏ để không làm lọt bột cafe xuống dưới. Phần đĩa phin nén chặt bột cafe, giúp nước sôi lọc qua và lấy được toàn bộ phần nước tinh chất của cafe.

TOP NỆM BÁN CHẠY

-34%

Nệm Nhật Bản Aeroflow Standard nâng đỡ cơ thể dày 12cm

(Quà tặng 7 món với độ dày 10cm) Nệm cao su thiên nhiên Gummi Classic thế hệ mới dày 5/10/15cm

(Tặng tinh dầu) Nệm foam Comfy Cloud 2.0 siêu đàn hồi dày 15cm

Nệm lò xo Amando Elite Original túi độc lập tiêu chuẩn khách sạn 5 sao dày 23cm

2. Lưu ý trước khi pha cafe ngon

2.1. 1kg cafe pha được bao nhiêu ly?

Lượng cafe thành phẩm nhiều hay ít khi pha còn phụ thuộc vào việc bạn thích uống cafe đậm hay nhạt. Trung bình cứ 1kg cafe rang xay nguyên chất thì sẽ pha được khoảng 40-50 ly cafe đậm đà.

Mỗi phin mỗi lần pha nên pha với 25g cafe. Đây là công thức dành cho cafe nguyên chất 100% không tẩm pha thêm hương liệu. Do vậy, tùy thuộc vào cafe mà bạn dùng thì thành phẩm và cách pha cafe phin sẽ có sự chênh lệch khác nhau.

2.2. Khâu chọn cafe trong cách pha cafe phin

Cafe ngon hay không sẽ còn phụ thuộc vào gu và khẩu vị mỗi người. Ở Việt Nam thì nhìn chung vẫn phổ biến nhất các loại cafe như sau:

Arabica: Đây là loại cafe cực kỳ phổ biến vì dễ trồng và phù hợp với nhiều loại đất. Loại cafe này có vị đắng, hơi chua nhẹ và rất dễ uống
Catimor: Hạt cafe catimor thuộc một chi của Arabica nhưng có vị chua hơn và mùi thơm nồng
Moka: Hạt moka không quá dễ trồng nhưng lại được rất nhiều người sành cafe yêu thích vì hương vị và mùi thơm đậm đà khó quên của nó. Giá thành của hạt Moka cũng đắt hơn so với các loại khác
Robusta: Loại cafe này khá đắng, thơm nhưng không bị chua, phù hợp với khẩu vị của nhiều người. Cafe Robusta dễ uống cả với những người không quen uống cafe
Culi: Đây là giống cafe của Việt Nam và đặc trưng cho ngành trồng cafe Việt. Cafe từ hạt Culi khá đắng, khi pha xong sẽ cho ra thành phẩm màu đen đậm đặc. Nếu bạn thấy quá đậm thì có thể pha trộn thêm với các loại cafe khác.

cách pha cafe không cần phin — *Lựa chọn hạt cafe theo khẩu vị mỗi người*

Lựa chọn cafe là một công đoạn quan trọng quyết định đến độ ngon của cốc cafe. Trên thị trường hiện nay, có hai loại cafe chính là cafe nguyên chất và cafe tẩm hương liệu. Để có thể phân biệt được hai loại thì bạn cần chú ý đến màu sắc của chúng.

Màu của cafe nguyên chất thường có màu cánh gián, mùi thơm đặc trưng. Khi để lâu trong không khí thì loại cafe tẩm hương liệu sẽ bị hơi đen, có mùi thơm của bơ hoặc đậu nành.

Nếu không chắc chắn, bạn có thể kiểm tra chúng với nước. Cafe nguyên chất sẽ tan chậm trong nước và sau một thời gian thì hạt sẽ chìm dần xuống đáy. Còn cafe bị tẩm thì thường tan rất nhanh, và hạt cũng chìm xuống đáy nhanh hơn.

2.3. Đun nước như thế nào trong cách pha cafe phin?

Đây là một công đoạn nhỏ trong cách pha cafe phin như nhiều người vẫn thường làm. Để pha cafe bằng phin thì phải pha bằng nước nóng. Tuy nhiên, nhiều người lại sử dụng nước vừa đun sôi 100 độ C để pha. Nhưng thực chất thì bạn nên để nước nguội bớt tầm khoảng 90-95 độ C thì khi pha sẽ là tốt nhất.

2.4. Khâu chọn sữa trong cách pha cafe phin

Ngoài cafe đen thành phẩm có được sau khi pha thì bạn có thể uống với sữa đặc để tăng thêm phần ngọt ngào hơn. Trên thị trường có rất nhiều loại sữa đặc và một số hãng lớn hiện nay đều đã cho ra các dòng sữa đặc riêng biệt để uống cùng với cafe. Do vậy, bạn nên lựa chọn loại này thay vì sữa đặc thông thường.

cách pha cafe phin sữa ngon — *Chọn loại sữa đặc dành riêng để pha cafe*

3. Cách pha cafe phin

Cách pha cafe phin ngon đậm vị cũng phụ thuộc vào khâu chuẩn bị các nguyên liệu và dụng cụ như sau:

Bột cafe
Ly, cốc, tách: Loại bằng sứ
Phin cà phê
Cốc đo nước: 50ml, 100ml, 200ml

Trước khi pha cần đảm bảo ly và phin thật sạch sẽ và khô ráo. Bạn có thể tráng qua nước sôi trước khi pha. Sử dụng nước tinh khiết để pha.

3.1. Cách pha dùng cho phin nhỏ (25g)

Bước 1: Dùng nước sôi tráng qua phin để đảm bảo phin sạch, bên cạnh đó, phin ấm cũng sẽ giúp cafe được nở đều hơn và giảm bớt quá trình hấp thụ nhiệt khi pha
Bước 2: Cho 3 muỗng bột cafe khoảng 25g vào phin và lắc đều
Bước 3: Đặt phin lên cốc và dùng 30ml nước sôi khoảng 90-95 độ C rót thật chậm và đều khắp bề mặt phin để cafe có thể nở đều
Bước 4: Sau khoảng 2-3 phút, để cafe hấp thụ hết nước và bột cafe nở đều thì lúc này, bạn nén nắp gài và tiến thành đổ thêm 50ml nước sôi, đậy nắp và chờ đợi. Sau khoảng 1 phút thì cafe sẽ bắt đầu nhỏ giọt xuống ly. Đợi đến khi cafe nhỏ gần hết thì bạn ấn chặt nắp gài để chiết xuất hết được lượng cafe còn lại có trong phin.
Bước 5: Kết quả là bạn sẽ thu được một lượng khoảng 40-45ml cafe. Bạn có thể thêm đường, đá hoặc sữa tùy theo sở thích của mình, khuấy đều và thưởng thức một cốc cafe do chính tay mình làm.

cách pha phin cafe — *Pha cafe với phin nhỏ dành cho khoảng 25g bột cafe*

3.2. Cách pha dùng cho phin vừa (100g)

Với cách pha cafe phin vừa 100g cũng có các bước chuẩn bị tương tự như trên. Tuy nhiên, điểm khác biệt nằm ở lượng cafe và lượng nước.

Bước 1: Tráng phin với nước nóng. Cho khoảng 100g bột cafe vào phin và lắc đều, ấn nhẹ nắp gài phin
Bước 2: Đổ từ từ 160ml nước sôi vào để cafe nở đều
Bước 3: Sau khoảng 7-10 phút thì đổ thêm 250ml nước, sau đó đậy nắp và chờ đợi
Bước 4: Khi cafe đã nhỏ giọt gần hết thì bạn ấn chặt nắp gài để lượng cafe còn lại trong phin được chảy ra hết. Kết quả là bạn sẽ có khoảng 160-200ml nước cốt cafe đậm đặc, đủ để pha thành 4-5 cốc cafe thơm ngon.

3.3. Cách pha dùng cho phin lớn

Các bước chuẩn bị tương tự như trên. Và cách thực hiện như sau:

Bước 1: Sau khi tráng phin thì thêm khoảng 20 muỗng bột cafe, tương ứng 200g vào phin, lắc đều và nhẹ tay, ấn nắp gài vào phin
Bước 2: Đổ từ từ 250ml nước sôi vào để cafe nở đều
Bước 3: Sau khoảng 10-15 phút thì đổ thêm 500ml nước, sau đó đậy nắp và chờ cafe nhỏ giọt
Bước 4: Khi cafe chảy gần hết thì ấn chặt nắp gài để chiết xuất hết lượng cafe. Thành phẩm là bạn đã có ngay 360-400ml nước cốt, đủ để pha thành 8-10 cốc cafe đậm đặc.

cách trộn cafe pha phin — *Thành phẩm là bạn đã có ngay một cốc cafe đen đậm đặc*

4. Bí quyết pha cafe phin tạo hương vị đậm đà và khác biệt

4.1. Tráng phin trước khi pha

Nhiều người thường cho rằng cách pha cafe phin ngon nhất không phải là lúc cho nước vào mà là thời điểm chuẩn bị trước khi pha. Bạn sẽ cần làm nóng phin và cốc trước. Vì lúc này nhiệt độ bên trong và bên ngoài sẽ không có sự chênh lệch lớn.

4.2. Ép nắp gài với lực vừa phải

Lực khi ép cafe cũng rất quan trọng. Nó sẽ quyết định đến độ đậm nhạt của thành phẩm. Khi bạn ép quá mạnh tay thì nước sẽ khó đi qua. Còn nếu ép nhẹ tay thì bột cafe sẽ chưa kịp nở đã hết nước. Đồng thời, nếu muốn lấy hết được tinh túy trong cafe thì phải để nước thấm đều toàn bộ bột cafe.

Ngoài ra, bạn cũng cần canh thời gian sao cho chuẩn nhất. Việc này sẽ được đúc kết qua nhiều lần pha. Bạn sẽ cần phải biết được khi nào là thời điểm thích hợp để cho nước vào phin. Và thông thường thì thời gian pha 1 phin sẽ là từ 5-10 phút.

cách pha cafe phin 200g — *Nén nắp gài với lực vừa phải*

4.3. Tỉ lệ nước và cafe

Không nên cho nước máy trực tiếp vào bột cafe vì nó sẽ có nhiều tạp chất và clo, ảnh hưởng đến mùi vị của cốc cafe. Nên sử dụng nước lọc hoặc nước suối để cafe thơm ngon hơn.

Tỉ lệ nước và cafe sẽ là 1:4 hoặc 1:5. Ví dụ 25g cafe sẽ cần khoảng 80-100ml nước.

4.4. Thêm muối vào cafe

Để cafe tăng thêm hương vị đậm đà thì khi pha, bạn có thể thêm một ít muối hạt. Và nước cốt cafe sau khi pha xong nên bỏ vào chai và cho vào tủ lạnh hoặc thùng đá cũng sẽ làm cho cafe đậm đà và ngon hơn.

5. Cách bảo quản cafe sau khi pha

Với cafe pha phin, bạn sẽ cần có những cách để bảo quản cafe sau khi pha để giữ được trọn vẹn hương vị cafe. Bạn có thể tham khảo những cách sau:

Để cafe nguội bớt, cho vào cốc hoặc chai bằng thủy tinh. Đậy kín và để trong ngăn mát tủ lạnh. Với cách này, cafe có thể bảo quản được khoảng 1 ngày. Tuy nhiên, để càng lâu thì càng làm mất đi vị cafe. Do vậy, thời gian tốt nhất để dùng là trong vòng 2 tiếng.
Bạn có thể sử dụng bình giữ nhiệt để bảo quản cafe trong thời gian ngắn. Tuy nhiên, cách này ít được dùng hơn vì sẽ dễ khiến cafe bị đông đặc. Đồng thời để cafe nóng lâu cũng làm cafe bị mất mùi và chua hơn.

cách pha cafe ngon bang phin — *Bảo quản cafe trong chai thủy tinh và cất vào ngăn mát tủ lạnh*

XEM THÊM:

6. Kết luận

Để pha được một cốc cafe ngon không chỉ phụ thuộc vào nguyên liệu mà các yếu tố như kỹ thuật, quy trình, tỉ lệ khi pha cũng ảnh hưởng ít nhiều đến chất lượng của nó. Hy vọng với cách pha cafe phin cũng như những lưu ý trên sẽ giúp bạn có thêm được nhiều kinh nghiệm để pha được một ly cafe ngon cho mình.