Các loại phô mai Pháp mà bạn nhất định phải thử ít nhất một lần

Tình yêu đặc biệt của người Pháp dành cho phô mai là không thể phủ nhận. Họ thưởng thức hương vị của phô mai gần như hàng ngày và cuộc sống dường như không thể tồn tại nếu thiếu đi hương vị ấy.

Chính vì điều này, các loại phô mai Pháp có đến hơn 1000 biến tấu đa dạng đã ra đời. Tuy vậy, mỗi vùng đất lại mang trong mình những dấu ấn độc đáo riêng, những loại phô mai đặc trưng, góp phần tạo nên sự đa dạng hương thơm và hương vị trong ẩm thực.

1. Giới thiệu chung về các loại phô mai Pháp

Nền ẩm thực thế giới đã được làm phong phú hơn bởi kho tàng phô mai vô cùng đa dạng của nước Pháp. Trong tài nguyên này, chúng ta không thể không nhắc đến những chiếc phô mai mềm như Camembert, Munster và Brie. Bên cạnh đó là những viên phô mai xanh đặc trưng như Bleu d’Auvergne và Roquefort. Cả những miếng phô mai cứng như Cantal hay Emmental. 

Cứ mỗi cá nhân tiêu thụ trung bình trên 20kg phô mai, Pháp đứng thứ hai trong danh sách quốc gia tiêu thụ loại thực phẩm này, chỉ sau Hy Lạp. Điều đó đánh dấu sự ưa chuộng và tầm quan trọng của phô mai trong khẩu vị của người dân nơi đây.

2. Các loại phô mai Pháp chắc chắn phải nếm thử

2.1. Phô mai Camembert

Camembert đã được vinh danh là “vua phô mai” của Pháp, một biểu tượng thực sự trong vương quốc phô mai. Không chỉ người Pháp mà còn ngay cả những vị khách ngoại quốc đã có cơ hội thưởng thức đều khó quên hương vị độc đáo của nó.

Mặc dù tên tuổi Camembert đã trở nên phổ biến và sản xuất tại nhiều nơi, thế nhưng không đâu có thể sánh bằng vùng Normandie – quê hương gốc của nó. Nơi đây chính là nơi hương vị thật sự tinh tế nhất.

Camembert, một tác phẩm của sự kết hợp tinh tế từ sữa bò tươi và quá trình lên men kéo dài khoảng 3 tuần. Quá trình này đã trở thành một nghệ thuật đầy tinh tế. Việc lựa chọn một chiếc phô mai Camembert cũng là một nghệ thuật riêng. Ngoài việc quan tâm đến thương hiệu, người mua còn phải tỉ mỉ trong việc đánh giá từng đặc điểm của sản phẩm.

Với cấu trúc kem mềm mịn và bề mặt vỏ mốc trắng tự nhiên tạo nên những nét vẽ nâu nhỏ. Mùi hương đặc trưng pha trộn giữa mùi của nấm và hương thơm dịu dàng của cỏ, Camembert mang đến một hương vị béo ngậy mê đắm không thể phai nhạt.

2.2. Phô mai Brie

Gốc gác của phô mai Brie được xuất phát từ vùng đất Brie, nằm tại tỉnh Ile-de-France phía đông nam thủ đô Paris (Pháp). Nguyên liệu cơ bản để tạo nên Brie là sữa bò, nó mang theo bên trong màu vàng nhạt, trong khi phần vỏ bên ngoài trải sáng màu trắng tinh khôi. 

Brie bùng nổ vị giác với kết cấu mềm mịn và hương vị độc đáo, kết hợp tinh tế với hương thơm đặc trưng. Để tận hưởng tốt nhất, bạn có thể cùng thưởng thức Brie với bánh mì, bánh quy hoặc thậm chí là trái cây tươi ngon.

Khi Brie được ủ thời gian càng lâu thì hương vị của nó trở nên đậm đà hơn, có vẻ khô và màu sắc thẫm hơn. Đôi khi, chúng có thể xuất hiện mùi khá khó chịu từ amoniac. Để trải nghiệm hương vị độc đáo này, một cách thú vị là ngâm miếng phô mai Brie trong ly café au lait (cà phê sữa) và thưởng thức vào bữa sáng hoặc thời gian khởi đầu ngày mới.

2.3. Phô mai Blue

Phô mai xanh, được biết đến như “Blue Cheese” đã ra đời một cách tình cờ dưới bàn tay của một người thợ làm phô mai tại Roquefort, Pháp. Lúc ấy, ông thợ đã để một nửa chiếc ổ bánh mì trong hang đá và quên mất. Khi ông quay lại, nấm mốc đã lan tỏa từ chiếc bánh mì sang phô mai, khiến chúng trở thành một sắc xanh nổi bật.

Sản xuất phô mai xanh thường sử dụng sữa bò, sữa dê hoặc sữa cừu đã được tiệt trùng và lên men với chế phẩm Penicillium. Mùi vị mặn đặc trưng và hương thơm hăng mạnh kết hợp với kết cấu mềm mại, béo ngậy là những đặc điểm khiến phô mai xanh được nhiều người yêu thích.

Loại phô mai này có nhiều biến thể khác nhau trên khắp thế giới, tùy thuộc vào loại sữa sử dụng, cách làm và thức ăn mà động vật tiêu thụ trước khi vắt sữa. Hơn nữa, từng nhà sản xuất phô mai lại có kỹ thuật và quy trình riêng, góp phần tạo ra hương vị đặc biệt.

Mỗi phiên bản phô mai xanh mang trong mình nét đẹp khác lạ nhưng điểm chung là vẫn có những đường vân hoặc điểm nấm mốc màu xanh lá, xanh lam, đen hoặc xám trải dọc trên bề mặt, tạo nên vẻ đẹp độc đáo và thu hút.

2.4. Phô mai Comté

Comté, hay còn gọi là Gruyère de Comté, là một tuyệt tác phô mai của Pháp được tạo ra từ sữa bò nguyên chất, chưa qua tiệt trùng tại vùng Franche-Comté, khu vực phía đông đất nước.

Với vẻ ngoài vỏ nâu độc đáo, bên trong Comté lại tỏa sáng với màu vàng kem nhạt và kết cấu dẻo. Đặc biệt, hương vị của phô mai này đem lại một sự kết hợp tinh tế của hương trái cây ngọt ngào, hương hạnh nhân nướng, vị bơ tan chảy và thậm chí một chút hương cam rất riêng biệt. Comté cũng nổi bật với lợi ích dinh dưỡng, giàu canxi, protein và vitamin.

Thú vị hơn nữa, Comté là lựa hoàn hảo để kết hợp với mật ong và các loại hạt tạo nên một trải nghiệm thưởng thức tuyệt vời.

2.5. Phô mai Mimolette

Phô mai Emmental có nguồn gốc từ những vùng lân cận Emmental tại Thụy Sĩ, sau đó lan rộng ra Pháp, Bavaria và Phần Lan. Emmental tự hào với độ cứng vừa phải, dẻo mềm và màu vàng nhạt đặc trưng. Vị chua nhẹ và hương thơm đặc biệt từ hạt phô mai, những lỗ lớn cách điệu bên trong đều được hình thành qua quá trình chín ủ kéo dài suốt nhiều tháng.

Trong các loại phô mai Pháp, Emmental trải qua giai đoạn ủ từ 2 đến 18 tháng, chúng thường được ủ với nhiều loại vi khuẩn như Streptococcus thermophilus, Lactobacillus hay Propionibacterium freudenreichii.

Loại phô mai này tạo nên hương vị độc đáo cho nhiều món ngon, từ súp hấp dẫn cho đến các món ăn phô mai như pizza, burger hay bánh mì.

2.6. Phô mai Emmental

Mimolette, một loại phô mai có màu cam rực rỡ và kết cấu cứng, nổi danh từ miền Bắc nước Pháp, còn được gọi là “boule de Lille” vì hình dáng giống như quả bóng. Khi thưởng thức phô mai Mimolette, sự hòa quyện của vị béo ngậy sẽ lan tỏa ngay khi bạn đặt nó vào miệng. Sau đó, một chút vị mặn đặc trưng sẽ hiện lên, cuối cùng là  sự cân bằng của hương vị đậm đà như cà phê hoặc kẹo bơ cứng (toffee).

Người Pháp đã có câu tục ngữ “Un fromage par jour de l’année”, tạm dịch là “Mỗi ngày một loại phô mai trong năm”. Phô mai thực sự là một biểu tượng văn hóa độc đáo của nước Pháp và trong văn hóa ẩm thực châu Âu.

Trong phong cách thưởng thức phô mai của người Pháp, món phô mai thường được thưởng thức sau bữa chính và trước phần tráng miệng. Ngay sau món chính, phô mai sẽ kết hợp với bánh mì nướng giòn rụm và một ly rượu vang đỏ thượng hạng.

Trên một đĩa phô mai trong bữa ăn thường bao gồm ít nhất 3 loại phô mai khác nhau hoặc từ các loài động vật khác nhau. Đĩa phô mai thường được để ở nhiệt độ phòng, bằng cách đó chúng tạo ra hương vị tốt nhất. Các loại phô mai Pháp thường được xếp trên đĩa theo một thứ tự từ hương vị từ nhẹ đến đậm hơn.

Có thể thấy, các loại phô mai Pháp không chỉ là những món ngon mà còn là những tác phẩm nghệ thuật độc đáo, đem lại cho thực khách một hành trình vị giác của sự kích thích. Từ vị béo ngậy của Brie, sự đặc trưng của Camembert, hương thơm cuốn hút của Roquefort, đến hương vị mặn mà phô mai xanh, hương trái cây ngọt ngào của Comté, mỗi loại phô mai Pháp đều mang trong mình một câu chuyện và một đẳng cấp riêng biệt.