Phân biệt các loại dầu ăn trên thị trường hiện nay

Dầu ăn là một mặt hàng được sử dụng phổ biến trong đời sống hiện nay, nhất là trong việc nấu nướng. Tuy nhiên, không phải người tiêu dùng nào cũng biết phân biệt các loại dầu ăn cũng như nên lựa chọn loại dầu nào tốt cho sức khỏe. Trong bài viết sau đây, bạn đọc hãy cùng Vua Nệm khám phá những sản phẩm dầu ăn đang có mặt trên thị trường nhé!

1. Dầu thực vật

Dầu thực vật có nguồn gốc từ thực vật, là loại dầu và chất béo chứa thành phần chính bao gồm Triglyceride – hay còn gọi là chất béo trung tính. Loại dầu này thường được pha trộn từ các loại dầu khác nhau như dầu bắp, dầu cọ, dầu hướng dương, dầu đậu nành.

Đặc biệt, chất béo có trong dầu thực vật cực kỳ cần thiết với chế độ dinh dưỡng của mỗi người. Nếu được sử dụng đúng hàm lượng cần thiết (từ 10 – 30%/ngày) thì chất béo được bão hòa từ dầu ăn sẽ có lợi cho sức khỏe, hỗ trợ quá trình chuyển hóa chất dinh dưỡng cũng như cải thiện sức khỏe tim mạch.

Vì dầu thực vật thường được pha trộn giữa nhiều loại dầu khác nhau do đó điểm khói của dầu cũng sẽ có sự thay đổi tùy thuộc tỷ lệ dầu được pha. Trong trường hợp tỷ lệ dầu đậu nành, dầu cọ cao hơn thì điểm khói của dầu sẽ cao hơn. Mặt khác, dầu thực vật cũng an toàn nếu dùng để xào, chiên hay nấu canh.

Lưu ý:

• Vì được pha từ nhiều loại dầu khác nhau nên người tiêu dùng cần cân nhắc chọn mua dầu thực vật ở những thương hiệu uy tín. 
• Không để dầu thực vật sôi quá lâu ở nhiệt độ cao (hơn 10 phút) hay dùng dầu thực vật để chiên đi chiên lại nhiều lần. Lúc này, chất aldehyde sản sinh làm tăng nguy cơ ung thư.

Cách sử dụng: Bạn có thể dùng dầu thực vật để chiên xào, trộn gỏi hay làm bánh,… Đặc biệt, khi bạn chiên các loại cá hay hải sản thì dầu thực vật hương mè sẽ giúp khử đi mùi tanh cực kỳ hiệu quả.

2. Dầu đậu nành

Dầu đậu nành là loại dầu được chiết xuất từ hạt đậu nành với thành phần bao gồm hơn 8% nước, 15 – 25% glucose, 5% chất vô cơ, 35 – 45% chất đạm, 15 – 20% chất béo với đầy đủ các amino acid cần thiết. Đặc biệt, dầu đậu nành có thể cung cấp một lượng chất béo đủ cho cơ thể nhưng vẫn đảm bảo vai trò bảo vệ tim mạch và chống lão hóa tốt.

So với các loại dầu ăn như dầu bắp hay dầu hướng dương, dầu đậu nành thường được dùng chiên xào tốt hơn. Tuy nhiên, bạn cần hạn chế việc chiên xào quá lâu hay đun dầu ở nhiệt độ quá cao vì có nguy cơ gây ung thư.

3. Dầu gạo

Trong dầu gạo chứa nhiều dưỡng chất Gamma Oryzanol (GO) xuất phát từ lớp màng cám gạo giúp ngăn ngừa hấp thu cholesterol LDL – thành phần có hại cho tim mạch. Bên cạnh đó, nó còn tăng cường hấp thu cholesterol HDL – loại cholesterol tốt cho cơ thể. Ngoài ra, dầu gạo còn rất giàu Vitamin E có khả năng chống lão hóa và cân bằng insullin, ngăn ngừa bệnh tiểu đường.

Cách sử dụng: Dầu gạo sôi ở nhiệt độ khá cao, khoảng 254 độ C nên thích hợp để chiên xào. Mặt khác, loại dầu này cũng khiến thức ăn có mùi vị thơm ngon, hấp dẫn hơn.

4. Dầu hạt cải

Dầu hạt cải bao gồm hai loại: Loại ăn được (hay còn gọi là canola), loại không ăn được thì được ứng dụng để làm chất bôi trơn. Dầu canola có hàm lượng chất béo cao không bão hòa đơn, ngoài ra còn giàu Omega 3 và vitamin E, không chứa cholesterol xấu. Vì vậy, loại dầu này hỗ trợ tốt cho tim mạch, phòng bệnh ung thư và chống lão hóa. Nhiều người còn sử dụng nó như một nguyên liệu để làm đẹp da tương đối hiệu quả.

Cách sử dụng: Dầu canola đặc trưng bởi mùi vị nhẹ, chịu được nhiệt độ cao nên thích hợp để chiên xào.

5. Dầu hướng dương

Dầu hướng dương được chiết xuất từ hạt hướng dương, thành phần giàu acid béo không bão hòa đơn hoặc đa và vitamin E có tác dụng làm giảm cholesterol cũng như ngăn ngừa nguy cơ mắc bệnh về tim mạch vành. Với hàm lượng vitamin E cao hơn các loại dầu ăn khác, dầu hướng dương ngăn ngừa tình trạng lão hóa và chống ung thư hiệu quả.

Lưu ý: Tuy có nhiệt độ sôi khá cao, khoảng 225 độ C, thế nhưng dầu hướng dương lại không thích hợp cho việc chiên rán. Bởi lẽ khi ở nhiệt độ cao thì loại dầu này dễ sản sinh chất độc gây ung thư. Do đó, dầu hướng dương chỉ an toàn nhất khi sử dụng trực tiếp hoặc dùng cho việc trộn salad.

6. Dầu olive

Dầu olive có thành phần giàu vitamin và những chất chống oxy hóa. Trong đó, chất chống oxy hóa polyphenol có tác dụng ngăn ngừa sự sinh sôi của cholesterol LDL và phòng chống nguy cơ xơ vữa động mạch. Những chất chống oxy hóa khác có trong dầu olive thì có vai trò ngăn chặn những gốc tự do, chống ung thư (nhất là ung thư đường ruột và ung thư vú), phòng chống tình trạng viêm nhiễm.

Bên cạnh đó, Vitamin A và E có trong dầu olive được mệnh danh là thần dược của làn da vì có khả năng chống lão hóa hiệu quả và cấp thêm độ ẩm cho làm da, giữ cho da luôn được sáng mịn tự nhiên. Ngày nay, dầu olive chia thành 2 dạng là dầu Olive tinh luyện và dầu Olive Extra Virgin.

Lưu ý: Tuy đem lại nhiều lợi ích cho sức khỏe nhưng bạn chỉ nên sử dụng tối đa 2 thìa cafe dầu olive mỗi ngày. Mặt khác, dầu olive dễ biến chất khi tiếp xúc với nhiệt độ thường và ánh nắng mặt trời. Đây là nguyên do những chai đựng dầu olive đều được thiết kế màu đậm. Điều kiện lý tưởng để bảo quản dầu olive tốt nhất là trong tối với nhiệt độ thấp.

Cách sử dụng:

• Dầu olive Extra Virgin: Phù hợp để dùng trực tiếp, ăn với pizza, mì ý hay trộn salad,… Bởi lẽ, nhiệt độ sôi của loại dầu này ở khoảng 182 độ C, khi đun nấu trong thời gian dài ở nhiệt độ cao sẽ bị mất đi các chất dinh dưỡng.
• Dầu olive tinh luyện: Có thể dùng để nấu nướng hay chế biến những món chiên xào, ướp gia vị,…

7. Dầu mè

Dầu mè được biết đến là tốt cho tim mạch, thành phần bao gồm một hàm lượng khá cao acid béo không bão hòa đa, vitamin A, E, Omega 3 có vai trò bảo vệ tim mạch, chống oxy hóa. Mặt khác, thành phần canxi cao trong dầu mè còn hỗ trợ cho xương và khớp.

Công dụng của dầu mè là nuôi dưỡng hệ thần kinh, giảm thiểu chứng lo âu, trầm cảm và stress. Ngoài ra, dùng dầu mè còn giúp hạn chế mất ngủ, cải thiện tình trạng mệt mỏi cho cơ thể. Tuy nhiên, vì dầu mè cũng chứa nhiều hàm lượng chất béo và calo nên nếu sử dụng quá nhiều thì có thể bị tăng cân.

Cách sử dụng: Nên dùng dầu mè để chế biến những món áp chảo ở nhiệt độ thấp, lưu ý không vượt quá 180 độ C để không làm mất các chất dinh dưỡng cũng như ngăn chặn sản sinh chất độc.

8. Dầu dừa

Dầu dừa thường được sử dụng phổ biến trong lĩnh vực làm đẹp, ngoài ra nó còn là “thần dược” đối với tim mạch. Mặt khác, dầu dừa cũng là phương pháp hiệu quả để phòng chống ung thư, hạn chế béo phì vì hỗ trợ hệ tiêu hóa vận hành tốt hơn, tăng cường quá trình trao đổi chất cũng như giảm lượng mỡ thừa tích tụ. Lượng acid lauric trong dầu dứa còn hỗ trợ tốt cho quá trình phát triển của bé sơ sinh, trẻ nhỏ.

Cách sử dụng: Thích hợp để chiên xào, trộn salad, làm bánh hay làm nước sốt,… Tuy nhiệt độ sôi của dầu dừa là không cao nhưng khi được đun đến 180 độ C trong một khoảng thời gian lâu thì lượng chất độc sản sinh là thấp nhất so với các loại dầu ăn khác. 

9. Dầu cá

Dầu cá được chiết xuất từ ​​mô của cá dầu như cá hồi, cá ngừ, cá thu, cá trích,… Thành phần của dầu cá chứa nhiều axit béo, Omega-3 cũng như nhiều loại acid khác có lợi cho sức khỏe. Đặc biệt, lượng Omega 3 được đánh giá là dưỡng chất quan trọng với cơ thể vì hỗ trợ từ chức năng cơ bắp cho đến hoạt động của tế bào.

Dầu cá có tác dụng giảm nguy cơ tăng huyết áp, giảm sưng và giảm đau, thúc đẩy các tế bào bị tổn thương nhanh lành, phát triển não bộ và bảo vệ mắt.

Cách sử dụng: Để dầu cá phát huy hết tác dụng thì bạn nên trộn vào thức ăn đã chín 1 muỗng cafe dầu cá, sau đó trộn đều rồi thưởng thức.

Trên đây là tổng hợp các loại dầu ăn đang có mặt trên thị trường hiện nay. Hy vọng những chia sẻ của Vua Nệm sẽ giúp người tiêu dùng lựa chọn được sản phẩm dầu ăn phù hợp nhất với gia đình mình nhé!