Cách bảo quản sâm tươi lâu, giữ trọn giá trị dinh dưỡng

Nói đến giá trị dinh dưỡng của nhân sâm tươi chắc chắn ai cũng có thể liệt kê hàng loạt gạch đầu dòng. Tuy nhiên, nói về cách bảo quản sâm tươi sao cho tươi lâu và giữ được trọn vẹn dinh dưỡng thì không phải ai cũng biết. Đây cũng là chủ đề được rất nhiều người quan tâm khi mua sâm tươi bồi bổ sức khỏe. Chính vì thế, ở bài viết này Vua Nệm sẽ gợi ý cho bạn những cách bảo quản sâm tươi được lâu nhất. Cùng tham khảo nhé!

1. Tìm hiểu về nhân sâm 

Sâm được biết đến như một dược liệu quý hiếm đã có từ rất lâu đời. Trước đây, sâm thường được sử dụng ở dạng sâm tươi, hoặc sâm phơi/sấy khô. Ngày nay, để đáp ứng được nhu cầu đa dạng của người tiêu dùng, người ta đã nghiên cứu và sản xuất ra nhiều thành phẩm khác nhau làm từ sâm như: hồng sâm, nước sâm, cao sâm, trà sâm, kẹo sâm,… Bên cạnh đó, sâm tươi và sâm sấy khô vẫn là những sản phẩm được ưa chuộng và sử dụng phổ biến nhất.

1.1. Phân loại sâm tươi

Tùy vào tiêu chí phân loại mà nhân sâm tươi được chia thành các loại khác nhau. Cụ thể:

• Dựa vào vị trí địa lý: sâm Việt Nam, sâm Hàn Quốc, sâm Trung Quốc,…
• Dựa vào đặc điểm: sâm mọc tự nhiên, sâm được nuôi trồng,…
• Dựa vào độ tuổi của sâm: sâm 1 năm tuổi, 2 năm, 3 năm, 5 năm,….
• Dựa vào màu sắc: bạch sâm, hồng sâm và hắc sâm.

1.2. Giá thành của sâm tươi

Tùy vào chất lượng, kích thước, chủng loại,… của sâm mà giá thành của nó sẽ cao hay thấp. Tuy nhiên, sâm tươi nhìn chung thường có giá thành rất cao, từ 1,5 triệu đồng/1kg trở lên.

1.3. Những công dụng của sâm tươi

Nói về công dụng của sâm tươi, chắc chắn không thể thiếu những điểm sau:

• Giảm căng thẳng thần kinh.
• Kích thích hệ thống miễn dịch của cơ thể.
• Ngăn chặn sự phát triển của các tế bào ung thư.
• Giảm mệt mỏi, căng thẳng.
• Giảm cholesterol trong máu.
• Chống lão hóa, kéo dài tuổi thọ.
• Cải thiện chất lượng giấc ngủ, ăn ngon hơn, ngủ sâu hơn.

1.4. Thời gian thu hoạch sâm tươi hợp lý nhất

Sâm tươi thường được thu hoạch vào mùa thu, tức tháng 9 hoặc tháng 10. Bởi đây được coi là thời điểm sâm có lượng dưỡng chất cao nhất. Khi thu hoạch sâm vào thời điểm này sẽ cho ra loại sâm chất lượng nhất.

2. Cần lưu ý gì khi lựa chọn sâm tươi giúp việc bảo quản lâu hơn?

Khi lựa chọn sâm tươi, bạn cần lưu ý những điểm sau:

2.1. Lựa chọn sâm có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng

Để có được những củ sâm tươi chất lượng nhất bạn nên chọn sâm của những nhà cung cấp uy tín, chất lượng trên thị trường. 

Vì với nhu cầu sử dụng cao nhưng nguồn cung thấp, bạn rất dễ mua phải hàng kém chất lượng mà giá thành lại cao.

Chưa kể, mỗi loại sâm sẽ có những mức giá và đặc điểm khác nhau. Chẳng hạn như: 

• Sâm mọc tự nhiên sẽ hiếm hơn, có giá trị dinh dưỡng cao hơn và giá thành cao hơn. 
• Sâm trồng canh tác sẽ có sản lượng lớn hơn và giá thành thấp hơn một chút. 
• Sâm nhập khẩu từ Hàn Quốc sẽ có giá thành cao hơn sâm trồng tại Việt Nam.

2.2. Lựa chọn sâm nguyên củ, lành lặn

Để có thể bảo quản được sâm lâu dài nhất, bạn nên chọn những củ sâm lành lặn, nguyên củ, còn nguyên bộ rễ. Không nên chọn những củ đã bị gãy, vết cắt,… vì những củ này nhanh hỏng, chỉ hợp để sử dụng ngay.

2.3. Lựa chọn sâm theo điều kiện kinh tế

Như đã chia sẻ, sâm có rất nhiều mức giá và chủng loại khác nhau. Do đó, tùy thuộc vào điều kiện kinh tế của bản thân mà bạn có thể chọn ra loại sâm tươi phù hợp nhất với mình.

2.4. Lựa chọn sâm mới 

Sâm tươi mới sẽ giúp thời gian bảo quản được kéo dài hơn. Do đó, nếu mục đích của bạn là mua một lần và bảo quản để dùng trong lâu dài thì nên chọn những củ sâm mới được thu hoạch.

3. Các bước làm sạch sâm trước khi chế biến và bảo quản

Trước khi bảo quản sâm, bạn cần xử lý sâm theo các bước sau:

• Bước 1: Làm sạch sâm. Sâm sau khi mua về, bạn nên để nguyên củ ngâm vào một thau nước sạch trong khoảng 15 phút, để bụi bẩn và đất bám trên củ mềm ra, sẽ dễ làm sạch hơn.
• Bước 2: Lấy bàn chải đánh răng chà phần bụi đất phía ngoài củ sâm. Cách làm này giúp sâm sạch toàn bộ phần bụi, đất còn sót lại. Sau đó, rửa sạch lại với nước lần thứ 2.
• Bước 3: Để sâm ráo nước.
• Bước 4: Tùy vào mục đích sử dụng mà bạn chọn cách chế biến cho phù hợp.

4. Những cách bảo quản sâm tươi lâu, giữ được trọn dinh dưỡng

Để bảo quản sâm tươi lâu, giữ được trọn dinh dưỡng, bạn có thể tham khảo một số cách bảo quản sâm tươi sau:

4.1. Bảo quản ở điều kiện thường

Nếu có ý định sử dụng sâm trong 1-2 ngày tính từ lúc mua, bạn có thể để sâm ở điều kiện phòng, nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.

4.2. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh

Tủ lạnh cũng là một phương pháp bảo quản sâm tươi lâu hiệu quả. Đối với ngăn mát tủ lạnh, bạn có thể bảo quản sâm trong vòng 5-7 ngày.

Để bảo quản sâm trong tủ lạnh, bạn nên cắt bỏ phần rễ phụ của sâm để pha trà, nấu canh. Phần củ chính sẽ đựng vào hộp đậy kín nắp hoặc túi zip, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh.

4.3. Ngâm sâm với mật ong

Ngâm sâm với mật ong cũng là 1 cách bảo quản sâm hiệu quả. Cách làm này vừa giúp tăng thời gian sử dụng của sâm lên 12 tháng, vừa tăng giá trị dinh dưỡng cho sâm.

Để thực hiện phương pháp này, bạn cần lấy một chiếc bình thủy tinh khô, làm sạch. Sau đó, cắt của sâm thành các lát vừa phải, xếp vào bình thủy tinh. Cuối cùng, đổ mật ong vào bình, đậy chặt nắp lại và bảo quản trong thời gian dài.

Lưu ý tỉ lệ mật ong và sâm là 3 mật ong: 1 sâm.

4.4. Sâm tươi ngâm rượu 

Rượu sâm bổ dưỡng chính là cách tiếp theo bạn có thể dùng để bảo quản và chế biến sâm tươi.

Đối với phương pháp này, bạn chỉ cần lấy một bình thủy tinh sạch để đựng rượu, sau đó đặt nguyên củ sâm vào bình để ngâm mà không cần cắt ra. Rượu sâm càng ngâm lâu càng tốt. 

4.4. Bảo quản sâm tươi bằng rêu

Đây là một trong những cách đặc biệt hữu ích để bảo quản sâm tươi khi vận chuyển. Ban đầu, bạn cần tưới nước lên rêu và sâm, sau đó chuẩn bị một thùng xốp sạch, đặt lớp rêu xuống phía đáy thùng. Cứ 1 lớp rêu lại 1 lớp củ sâm. Cuối cùng, đậy kín nắp thùng, dán lại để tránh không khí vào sẽ hút hết nước phía trong.

Với cách này sâm sẽ tươi lâu và giữ được trọn dinh dưỡng trong vòng 7-10 ngày, rất phù hợp để vận chuyển xa.

4.5. Sấy và hút chân không

Đây là cách bảo quản sâm tươi hiệu quả nhất, để bảo quản sâm nguyên bản được lâu dài. Với cách làm này, bạn cho sâm vào lò sấy, sấy trong khoảng 45 phút và 60 độ. Sau đó, bỏ sâm ra ngoài để nguội. Tiếp tục cho sâm vào các túi đựng rồi hút chân không.

Với cách làm này, sâm có thể bảo quản được từ 10-14 tháng. Tuy nhiên, bạn cũng cần kiểm tra thường xuyên để tránh túi đựng bị xì, làm sâm ẩm mốc mà không biết.

>> Xem thêm: 

• Cách bảo quản yến tươi được lâu và không bị mất chất dinh dưỡng
• Cách bảo quản mực khô giữ được lâu, không bị khô và mốc

5. Kết luận

Trên đây là những gợi ý của Vua Nệm về những cách bảo quản sâm tươi lâu, giữ trọn dinh dưỡng hiệu quả nhất. Hy vọng rằng, thông qua bài viết này bạn sẽ biết thêm nhiều cách hay để bảo quản sâm tươi hiệu quả.