Cách pha mắm nêm chấm thịt luộc, gỏi cuốn siêu ngon

Mắm nêm là một trong những loại sốt nước chấm đậm vị đặc trưng tại Việt Nam, được sử dụng trong rất nhiều món ăn đặc biệt là các món luộc hay hấp. Tuy nhiên, làm thế nào để có được một chén mắm nêm với hương vị tuyệt hảo thì không phải ai cũng sẽ biết. Trong bài viết dưới đây, Vua Nệm sẽ mách bạn cách pha mắm nêm siêu đơn giản, chuẩn vị. Hãy cùng theo dõi và tham khảo nhé

1. Mắm nêm là gì?

Trước khi tìm hiểu cách pha mắm nêm với những công thức đặc biệt hãy cùng tìm hiểu mắm nêm là gì và được làm từ gì?

Mắm nêm là loại mắm có màu nâu, sền sệt được làm từ cá tươi như cá giò, cá cơm than hay cá nục, được ướp và muối theo công thức bí truyền. Mắm nêm được ví như linh hồn của nhiều món ăn như thịt luộc, rau luộc hay gỏi cuốn.

2. Những cách pha mắm nêm thơm ngon

Mắm nêm có thể được sử dụng làm sốt chấm nhiều món ăn như thịt luộc, cá hấp hay gỏi cuốn. Hãy tham khảo ngay những cách pha mắm nêm dưới đây để món ăn thêm đậm đà nhé.

2.1. Cách pha mắm nêm với thơm

Nguyên liệu:

• Mắm nêm
• Thơm
• Tỏi, ớt
• Hành tím
• Đường

Cách làm

• Băm nhuyễn tỏi, ớt, sả và thơm, cho tỏi và hành vào phi thơm cho đến khi vàng đều, cho thơm vào rồi tiến hành đảo đều. Cho mắm nêm vào đun sôi trên lửa nhẹ, cho hỗn hợp thơm, sả, ớt vào nồi mắm. Thêm đường và nước sôi, nêm nếm cho vừa miệng là được.
• Khi thưởng thức, bạn có thể thêm ớt băm theo sở thích là đã có ngay một sốt mắm nêm thơm hoàn hảo. Vị mặn mà của mắm cộng với vị chua ngọt của thơm, cay nồng của ớt sẽ giúp món ăn hấp dẫn vô cùng. Bạn có thể ăn kèm với bún, thịt luộc hay gỏi cuốn đều rất thích hợp.

2.2. Cách pha mắm nêm với sả, thơm

Nguyên liệu

• Mắm nêm
• Sả
• Tỏi, ớt
• Thơm
• Chanh
• Đường
• Giấm

Cách làm

• Tỏi, ớt băm nhuyễn
• Xay nhuyễn sả và thơm 
• Mắm nêm khi mua về lọc qua rây cho mịn, bắt lên chảo đun với lửa nhẹ rồi thêm đường vào để đường tan đều. Tiếp đó, cho một muỗng giấm, nước cốt chanh và sả vào khuấy đều. Cuối cùng, cho thơm, tỏi, ớt băm vào hỗn hợp và rim trên lửa nhỏ tầm 2 phút là đã có ngay một chén mắm nêm siêu ngon.

3. Cách tự làm mắm nêm chuẩn vị tại nhà

Nếu bạn không yên tâm khi sử dụng mắm nêm đã chế biến sẵn, hãy bỏ túi ngay những công thức làm mắm nêm ngay sau đây:

3.1. Cách làm mắm nêm nguyên con

Nguyên liệu:

• 2 ký cá cơm tươi với kích thước đồng đều với nhau 
• Muối
• Thính gạo
• Đường trắng
• 1 hũ thủy tinh lớn có nắp đậy

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế cá cơm

• Cá cơm sau khi mua về, tiến hành làm sạch hết phần ruột cá cơm 
• Xả cá trực tiếp ngay dưới vòi nước để làm sạch chất bẩn, thực hiện lặp lại khoảng 3 lần để cá được sạch sẽ và để cá được ráo nước.
• Phơi cá ngoài nắng
• Lấy ⅓ số cá và đem ngâm vào nước muối loãng, khuấy đều tránh để nát cá
• Vớt cá ra và để ráo nước, sau đó đem cá đi phơi nắng khoảng 4-5 tiếng đồng hồ

Bước 2: Cách muối cá cơm nguyên con

Cho toàn bộ cá đã phơi nắng và ⅔ số cá tươi còn lại vào một cái thau lớn với 2% đường, 3% thính gạo và 20% muối, trộn đều các nguyên liệu với nhau.

Để cá thấm trong vài giờ đồng hồ và bảo quản trong những hủ thủy tinh sạch và đậy nắp kỹ càng, bảo quản ở những nơi thoáng mát.

Sau hai ngày ủ cá, rút nước trong hũ cá ra và dùng một viên gạch hay vật nặng ém cho cá chìm xuống, đổ phần nước vừa bị dơi lên ra ngoài.

Trong khoảng thời gian 20 ngày, mắm đã có thể dùng được và mắm đạt chuẩn bị nhất khi để từ 2 – 3 tháng

3.2. Cách pha mắm nêm xay nhuyễn từ cá cơm

Nguyên liệu:

• 2 ký cá cơm đã được sơ chế sạch sẽ
• Muối
• Hũ thủy tinh

Cách làm:

Cho cá đã được rửa sạch vào máy xay nhuyễn và ướp muối theo tỷ lệ như muối mắm nguyên con. Sau đó, đem hỗn hợp đã xay vào hũ thủy tinh và không cần ém cá lại. Đêm phơi nắng và khuấy đều mỗi ngày, khoảng từ 20 – 30 ngày mắm chín và có thể dùng được.

4. Cách bảo quản mắm nêm

• Để bảo quản mắm nêm, bạn nên sử dụng hũ thủy tinh hoặc chai nhựa và đặt ở nơi thoáng mát.
• Nếu đã mở nắp, hay đậy kín sau khi đã sử dụng để mắm nêm không bị hỏng và không mất đi mùi vị, giảm chất lượng sản phẩm.
• Mắm nêm bảo quản được bao lâu? Mắm nêm sau khi đã đã nấu xong có thể để bên ngoài được 1 tuần và có thể dùng được trong một tháng khi bảo quản trong tủ lạnh mà không bị hư hỏng hay thay đổi mùi vị. Vì khi chế biến, phần mắm và thơm đã được nấu chín nên có thể sử dụng được trong một thời gian dài.

5. Một số mẹo cần tham khảo để làm mắm nêm ngon

Ngoài công thức pha mắm nêm ngon đã hướng dẫn ở trên, bạn cần nắm một số mẹo dưới đây để có thể thưởng thức mắm nêm với hương vị trọn vẹn nhất:

• Khi mua mắm nêm đã pha sẵn về cần nêm nếm thêm gia vị để mắm không bị tanh và phù hợp với từng khẩu vị của mỗi người. Mặt khác, mắm nêm mua về nếu không pha sẽ rất mặn và rất khó ăn.
• Để khử được mùi mắm nêm thuần, nên thêm sả, ớt chanh hay thơm vào để tăng thêm hương vị 
• Bạn có thể dễ dàng tìm mua mắm nêm ở các chợ hoặc siêu thị nhưng để mua mắm ở đâu là ngon nhất? Nếu ở thành phố nên chọn các siêu thị lớn để mua mắm đảm bảo chất lượng. Hoặc có thể tìm mua tại các cửa hàng đặc sản nhé.

6. Những món ăn ăn kèm với mắm nêm cực bắt vị

Với hương vị thơm ngon đặc sắc của mắm nêm có thể ăn kèm với rất nhiều món ăn như:

• Bún mắm nêm

Bún mắm có thể xem là món ăn đặc trưng và khoái khẩu của người miền Trung và trở nên nổi tiếng tại các vùng miền. Mỗi nơi sẽ có những biến tấu riêng về các thành phần của món bún mắm. Tuy nhiên, điểm cốt lõi của món ăn vẫn là mắm nêm, tạo nên hương vị khó quên với loại sốt ăn kèm đặc biệt này.

>> Xem thêm: Tổng hợp top 22 món ngon miền Trung bạn nên thử 

• Bánh tráng cuốn thịt heo

Bánh tráng cuốn thịt heo là món ăn không còn xa lạ với người dân Việt Nam. Thịt heo luộc cuốn với những loại rau ăn kèm với một chén mắm nêm pha tỏi ớt chắc chắn sẽ khiến bạn nhớ mãi.

• Cá tai tượng chiên xù 

Cá tai tượng chiên xù với sợ thịt thơm mềm nóng hổi ăn kèm với một chút mắm nêm kết hợp với một chút mỡ hành với hương vị không thể cưỡng nổi. Món này có thể ăn kèm với cơm hoặc với bún cũng rất hấp dẫn.

• Bò nhúng giấm chấm mắm nêm

Món bò nhúng giấm chấm mắm nêm thực sự là một món ăn không thể bỏ qua vào những ngày trời đông giá rét.

• Bánh đập mắm nêm

Bánh đập là món ăn dân dã của người dân miền Trung. Sự kết hợp giòn tan của bánh tráng với chiếc bánh ướt mềm mại chấm với chén mắm nêm siêu ngon. Quả thực là món ăn không thể chối từ.

•  Rau dền luộc mắm nêm

Rau dền luộc mắm nêm chính là món ăn hao cơm vào những ngày se lạnh. Bên cạnh rau dền, rau lang luộc chấm mắm nêm cũng là món ăn được nhiều người yêu thích.

>> Xem thêm: Cách pha mắm tôm ngon, chuẩn vị mà các đầu bếp không muốn bạn biết

Trên đây là những thông tin bổ ích về cách pha mắm nêm siêu ngon với những nguyên liệu dễ tìm. Chúc bạn sẽ pha được mắm nêm chuẩn vị và có những món ăn hấp dẫn với loại mắm này.